Ingredientes:

- Calamares medianos

- Agua, o pescado de roca, para hace un caldo (opcional),

- Aceite de oliva

- Cebolla

- Tomate

- Pimiento verde

- Ajos

- Perejil

- Arroz

- Azafrán, pimienta negra molida y sal.

Elaboración:

Se hace un sofrito abundante con cebolla, tomate y pimiento verde todo cortado muy pequeño. El sofrito debe estar muy hecho, debe dejarse cocer hasta que casi se pegue en la cazuela por haberse evaporado casi todos sus jugos. Una vez bien confitado se le añaden los calamares cortados en rodajas (un calamar para dos personas es suficiente), se revuelve bien, se deja cocer todo junto durante unos minutos y se le añade agua o caldo de pescado de roca previamente preparado.

Cuando hierba el caldo se le añade el arroz y cuando esta casi cocido la picada de perejil y ajo.

Debe quedar meloso, ni caldoso, no seco por lo que precisara unas tres partes de caldo o agua por parte de arroz

Nota: Este arroz si se hace un buen sofrito en la forma referida no precisa caldo y se puede hacer con agua , siempre que esta sea de cisterna o mineral, no del grifo. También se puede prescindir de la picada.

Ingredientes:(por un verderol de ración)

-Verderols, de ración.

- 1/2 pimiento verde

- ½ cebolla

- 1 patata

-1 ajo

Para la vinagreta

-2 ajos

-1 guindilla

-Zumo y cascara rallada de limón

-Vinagre de sidra

-Pimenton

-Pimienta negra molida y sal.

Elaboración:

Se limpian de tripas los verderols, se parten por la mitad, se salpimientan y se reservan. Si se quiere se pueden hacer filetes y quitar las espinas

Se corta la patata como para tortilla, la cebolla en juliana no muy fina, y el ajo y pimiento verde a trozos no muy grandes.

Se fríen a fuego suave las patatas, cebollas, pimiento y ajos, cuando están pochadas se colocan en una fuente que pueda ir al horno.

Se coloca sobre el lecho de las verduras el verderol que previamente se abra marcado en una sartén por la parte de la piel, hasta que esta quede crujiente.

Se mete unos cinco minutos (o algo menos si los filetes son finos) en el horno precalentado a unos 200º de temperatura.

Mientras se tiene el pescado y verdura sal horno se prepara la vinagreta, que es del tipo con que se riegan los pescados a la espalda. Para ello se filetean y fríen en aceite en una sartén , a fuego lento y sin que cojan color los ajos fileteados y la guidilla, cuando están casi cocidos, se les añade un vinagre suave, tipo manzana o sidra, un poco de jugo de limón y un poco de piel rallada del mismo, pimentón dulce, pimienta blanca y sal al gusto. Se aumenta el fuego de la sartén para que el vinagre evapore parte de su alcohol y cuando esta salsa o vinagreta esta confitada, se esparce por encima del pescado y las verduras.

Nota: Con esta receta se puede elaborar cualquier pescado, es muy fácil de hacer y preparar a bordo, es muy adecuada para preparar cualquier pescado fresco, pescado a la fluxa

Recetas marineras XXX

02 Noviembre 2017
Published in Noticias

Para este mes de noviembre os proponemos una receta de verderols "ara estan a sa plena " que explicaron hace pocos días en IB3, y ahora que empezaremos la temporada del calamar, un arroz con calamar.

Buen provecho

http://www.adnmediterraneo.org/recetas

Ingredientes (para 6 personas):
-1 K de atún
-1 K de guisantes
-1 manojo de cebolletas
-2 dientes de ajo
-2 tomates de "ramellet"
-Harina
-Aceite
-1 limón
-Sal, pimienta y pimentón dulce

Elaboración:
Se hierven los guisantes en una olla con agua y un poco de sal. Una vez cocidos se reservan. No han de quedar demasiado cocidos puesto que después deberán hervir con el pescado.

Se corta el atún en medallones de un dedo de grueso y una vez limpios, se les sazona con sal, pimienta y limón, se dejan en ese adobo alrededor de una hora y después se fríen previamente enharinados, en una sartén con aceite (no han de freírse demasiado). Se guardan.

En una "greixonera" se hace un sofrito con los dientes de ajo enteros y sin pelar, las cebolletas y los tomates cortados pequeños, usando un poco del aceite que ha servido para freír los medallones de atún. Cuando el sofrito esté bien confitado (ponerle un poco de sal, pimienta y pimentón dulce), se le va añadiendo agua a cortos intérvalos hasta completar un litro (más o menos), dejando que hierva muy poco a poco y vaya haciéndose la salsa. Es conveniente que el agua que va añadiéndose esté hirviendo para que no se rompa nunca el hervor del contenido de la "greixonera".

Al tener la salsa hecha, se disponen en la "greixonera" los medallones de atún que se tienen fritos. Se cubren con los guisantes hervidos. Se deja que hierva amorosamente todo el conjunto alrededor de media hora. Se sirve.

Nota.- Han de hervir el atún y los guisantes en la salsa, pero ésta no debe llegar a cubrir nunca los guisantes.

Ingredientes:
-Sardinas
-Sal gruesa
-Un chorro de aceite

Elaboración:

Se coloca en una plancha o sarten, sin descamar y limpias de tripas un trozo de papel de aluminio que duplique el tamaño de la misma, se cubre este papel con un chorrito de aceite y sal gruesa y sobre ella se colocan las sardinas colocadas una junto a la otra, se riega con otro chorrito de aceite y un poco mas de sal, al gusto, y se cubren con el resto de papel de aluminio de manera que quede como un sobre bien sellado, tipo papillot.

Se pone la plancha o sartén al fuego a buena temperatura, a los tres minutos se le da la vuelta al paquete como si de una tortilla se tratara procurando no se descoloquen las sardinas en su interior , se dejan cocer otros tres minutos por el otro lado, se retira del fuego, se sacan las sardinas del papel y se sirven bien calientes.

Notas: Una vez asadas se pueden espolvorear con una picada de ajo y perejil o cuando se asan " en papillot" se puede colocar sobre ellas unas tajadas finas de limón.

Estas sardinas, las mejores son las pequeñas, son magnificas para preparar a bordo si se tienen una barbacoa, se esta fondeado y a sotavento de las otras embarcaciones. O muy adecuadas para preparar, con la receta de " sin olor", en la misma cocina de la embarcación.

Ingredientes:
-Sardinas
-Sal gruesa
-Un chorro de aceite

Elaboración:
Se hace un buen fuego y sobre la parrilla, o sobre la fuente o sarten si se decide hacerlas en la cocina, se colocan las sardinas (sin descamar ni sacar las tripas) a las que se habrá puesto un poco de sal gruesa por ambos lados. Se asan por un lado tras unos dos o tres minutos se les da la vuelta, se riegan con un chorrito de aceite se dejan cocer otros dos o tres minutos y se sirven.

Ingredientes: (Para 4 personas)
- 24 almejas
- 2 dientes de ajo cortadas finamente
- 30gr de galleta picada
- 1 cuchara perejil picado
- Limón
- Pimentón dulce, pimienta negra molida y sal

Elaboración:
Se abren las almejas, procurar que conserven el liquido que puedan tener en su interior.
Se colocan las conchas, la parte de la pulpa, abiertas sobre una fuente y se aliñan con unas gotas de limón y pimienta negra molida.
Se mezcla el perejil, ajo y galleta picada con un poco de pimentón dulce y con esta mezcla se cubren las almejas. Se rocía con aceite de oliva y se cuecen unos tres minutos a horno precalentado a unos 180º de temperatura.

Ingredientes: (para unas 4 personas)
- 800gr de gambas o camerlanes
- 3 dientes de ajo cortados en laminas
- 1 hoja de laurel
- Una brizna de tomillo
- 500gr tomates maduros
- Pimienta negra, pimentón picante y sal

Elaboración:
Se prepara lentamente una salsa de tomate con los ajos laminados y previamente sofritos, los tomates, la hoja de laurel, el tomillo, la sal, la pimenta y el pimentón. Una vez bien hecha y confitada la salsa, se le añaden las gambas , se deja que se cocine todo junto no mas de cuatro o cinco minutos (depende del tamaño de la gamba) y se sirve bien caliente.

Nota : Este plato mediterraneo se prepara entre otros lugares en puertos argelinos con el nombre de "Kanrome be tomatiche".

Ingredientes (para 6 personas):
- 4 salmonetes grandes de roca
- ½ Kg de pimientos morrones
- 2 tomates medianos
- 1 Cebolla grande
- 1 limón
- 1 manojito de perejil
- ¼ l de aceite de oliva
- 100 g de harina
- Pimienta, pimentón dulce y sal

Elaboracion:
Se descaman, destripan y limpian los salmonetes, se salpimentan y riegan con unas gotas de limón. Se dejan reposar unas horas.
Se asan los pimientos morrones sobre una plancha o mejor sobre brasa de leña, se pelan y retiran las simientes y se cortan en tiras largas de un dedo de anchura. Se reservan.
Con la cebolla, el tomate y el perejil, en una sartén con un poco de aceite, se prepara un sofrito abundante. Como siempre: primero la cebolla, y cuando empiece a tomar color se le añade el tomate. Finalmente, el perejil; todo a fuego suave a fin de conseguir un buen confitado. Sazonar con pimienta, pimentón dulce y sal.
Con el resto del aceite se frien los salmonetes previamente enharinados ligeramente. Una vez fritos se quitan las pieles y las espinas procurando romperlos lo menos posible.
Se coloca en una "greixonera" un lecho de sofrito (no escurrir el aceite), sobre ella una capa de pulpas de salmonete y, por último, una de pimientos asados. Se repite la misma operación, alternando las capas, hasta llenar la "greixonera", acabando siempre con una capa de pimientos asados, vertiendo sobre estos el jugo que habrán destilado los mismos pimientos.
Disponer la "greixonera" sobre un fuego muy suave, dejando que se confite durante 15 ó 20 minutos. Servir en la propia "greixonera".

Recetas marineras XXVII

02 Agosto 2017
Published in Noticias

Estas son las recetas del mes de agosto muy sencillas y fáciles de hacer. La de las anchoas ideales para llevar a bordo.

Buen verano

http://www.adnmediterraneo.org/recetas

Página 1 de 4

Datos de contacto

Lugar:
Palma de Mallorca
Móvil:
670759539
Web:
www.adnmediterraneo.org
Email:
Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Sobre nosotros

Asociación sin ánimo de lucro constituida para defender los derechos de los navegantes, promover la navegación y conservación del medio marino.